從傳統(tǒng)五仁到海鮮蟹黃月餅，從商場(chǎng)超市到私人烘焙工作室，隨著時(shí)代更迭，月餅的形狀、口味以及售賣途徑都在發(fā)生改變。手作月餅單個(gè)可達(dá)40元，低糖生酮月餅逐漸走入市場(chǎng)，8月29日 ，記者走進(jìn)島城私房烘焙工作室，探訪月餅發(fā)展的“新風(fēng)向”。

手作月餅價(jià)格登頂！最高40元一個(gè)

私房烘焙工作室除了通過(guò)線下門店進(jìn)行銷售，微信小程序、微信群以及小紅書(shū)也成了“新戰(zhàn)地”，記者通過(guò)小紅書(shū)檢索發(fā)現(xiàn)，自8月中旬起，不少私房烘焙工作室開(kāi)始發(fā)布月餅的預(yù)訂信息，從單品到套裝，口味以及形式花樣百出。

(資料圖片僅供參考)

記者隨機(jī)添加了5家工作室的微信進(jìn)行詢價(jià)，發(fā)現(xiàn)正常尺寸月餅單品（75g左右）售價(jià)在9元至20元不等，并無(wú)太大差異，套盒價(jià)格根據(jù)數(shù)量決定，預(yù)售期間未設(shè)置明確價(jià)格?！艾F(xiàn)在就是線上做宣傳為主，客人聯(lián)系后我們會(huì)按照具體的數(shù)量進(jìn)行定價(jià)，但是包裝盒店里已經(jīng)做好了，現(xiàn)在的套盒價(jià)格看客人定多少，走團(tuán)購(gòu)158元一盒的也有，298元的也有，對(duì)于普通的套盒定制價(jià)格一般不會(huì)差太多?！蹦臣液姹汗ぷ魇邑?fù)責(zé)人告訴記者。

試吃零卡糖黑芝麻味月餅

記者以顧客身份探訪了市區(qū)某烘焙工作室，負(fù)責(zé)人稱該門店已經(jīng)營(yíng)13年，以手作月餅為主。記者了解到，該店共有五仁、什錦、玫瑰、黑芝麻四種口味，定價(jià)30元一個(gè)，會(huì)員價(jià)25元一個(gè)，每個(gè)125g。針對(duì)五仁口味的月餅，若采用赤蘚糖醇進(jìn)行制作，則定價(jià)達(dá)到了40元一個(gè)?！坝昧顺嗵\糖醇的40塊錢，會(huì)員價(jià)35塊錢，但是做出來(lái)不好看?！必?fù)責(zé)人告訴記者。

對(duì)于定價(jià)40元的五仁月餅，負(fù)責(zé)人介紹道：“我們是自己烤的果仁，手工剝核桃，自己找老油坊炸花生油，每天現(xiàn)調(diào)餡做?！倍鴮?duì)于月餅中添加的“赤蘚糖醇”，記者在網(wǎng)上查詢后了解到，赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味，常用于蛋糕餅干等烘焙食品的制作中。

手作月餅口味再好，可部分網(wǎng)友卻不愿為其買單，記者通過(guò)小紅書(shū)可以看到，曾有網(wǎng)友對(duì)該店的高價(jià)月餅進(jìn)行評(píng)論：“不努力的話，連個(gè)五仁月餅都吃不上了。這簡(jiǎn)直是月餅‘刺客’?！?/p>

除了該家月餅，記者探訪了市南區(qū)某家面包工作室，為迎接中秋節(jié)，該店推出一款貓山王榴蓮冰皮月餅，售價(jià)199元6粒，平均一個(gè)月餅的價(jià)格在33元左右?！?99元都能買一個(gè)不小的榴蓮了，這也是天價(jià)月餅嗎？同樣的價(jià)格我們可以選擇購(gòu)買大品牌的啊，這種月餅真的有人買嗎？”有顧客表示。

不怕胖不怕甜

“生酮月餅”+“零卡糖”成了新網(wǎng)紅

點(diǎn)奶茶可以選擇零卡糖，做月餅當(dāng)然也可以。記者走訪島城烘焙工作室時(shí)發(fā)現(xiàn)，為了適應(yīng)當(dāng)下年輕人愛(ài)美“抗糖”的需求，不少工作室售賣的月餅多數(shù)采用了“零卡糖”，經(jīng)過(guò)對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，相較于添加了白砂糖的普通月餅，零卡糖月餅則更受歡迎。李滄區(qū)某烘焙工作室負(fù)責(zé)人向記者介紹：“大家生活質(zhì)量越來(lái)越高，也會(huì)追求更加健康的一些食材，像我們私房工作室也會(huì)多做一些這種月餅，現(xiàn)在零卡糖的產(chǎn)品更受年輕人追捧，尤其是女孩子喜歡多一些。”

此外，針對(duì)普通月餅以及零卡糖月餅的定價(jià)，該負(fù)責(zé)人透露，在制作方面兩者的成本價(jià)格并無(wú)差別，但根據(jù)各店情況，價(jià)格方面會(huì)有部分調(diào)整?！耙话阄揖褪菗Q個(gè)名字，然后會(huì)比普通月餅貴個(gè)七八塊錢，其他的店情況不了解，因店而異吧?！睂?duì)方說(shuō)道。

試吃零卡糖榴蓮冰皮月餅

除了零卡糖月餅，生酮月餅在私房烘焙工作室也占據(jù)了一席之地。記者采訪了李滄區(qū)某烘焙工作室的甜品師，她表示：“生酮月餅和零卡糖月餅完全不是一回事，零卡糖是一種取代作用，適合糖尿病或者控制體重的人，而生酮更適合健身的人吃，卡路里會(huì)更低，生酮月餅我做的話里面是沒(méi)有雞蛋的，減少了油量，一般面粉用椰子粉或者杏仁粉，一個(gè)月餅在200大卡左右。”

“在價(jià)格方面，因?yàn)樾尤史鄣膬r(jià)格肯定是比普通的面粉價(jià)格要高的，所以生酮月餅的定價(jià)也會(huì)更高一些，我們店生酮五仁月餅的價(jià)格差不多8元、9元，但有的店可以賣到18元、19元，這說(shuō)不好?！痹撎鹌穾煾嬖V記者。

記者分別購(gòu)買了該店的黑芝麻口味普通白砂糖月餅、生酮月餅以及零卡糖月餅，經(jīng)過(guò)試吃后發(fā)現(xiàn)，三種月餅除了在甜度方面有著細(xì)微差別外，其他方面并無(wú)區(qū)別。

魷魚(yú)和小酥肉也能放進(jìn)月餅里

別樣口味也有好市場(chǎng)

探訪過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn)，目前部分私房烘焙工作室另辟蹊徑，在月餅口味方面著實(shí)下了不少功夫，除了老式五仁、青紅絲、白蓮蓉月餅呈穩(wěn)定態(tài)勢(shì)發(fā)展，流心蛋黃、鮮肉榨菜以及肉松牛肉月餅收獲大批客戶外，香辣魷魚(yú)、川香小酥肉月餅也橫空出世，俘獲了一眾食客。

“小酥肉帶一點(diǎn)辣，17元一個(gè)，還有一個(gè)香辣魷魚(yú)味的也是新品，是我們店的特色，19元一個(gè)，很多人買，味道不錯(cuò)?！蹦彻ぷ魇邑?fù)責(zé)人介紹。

此外，記者還在走訪中發(fā)現(xiàn)了香蔥口味以及蟹黃青豆的月餅，銷量也比較可觀。對(duì)于當(dāng)前私房烘焙工作室“培育”出的多種口味月餅，記者采訪了青島某烘焙機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人，對(duì)方告訴記者，蛋糕甜品業(yè)當(dāng)前也屬于“內(nèi)卷”狀態(tài)，尤其是月餅的制作，現(xiàn)在不僅要滿足形態(tài)方面的美觀，口味方面添加的元素也越來(lái)越多?！耙郧斑^(guò)節(jié)就是吃簡(jiǎn)單的幾樣，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)也會(huì)去分析有的人喜歡吃甜的，有的人喜歡咸的，口味越多它的覆蓋量就越多，受眾就越多。樣式方面從原先的圓形到現(xiàn)在動(dòng)物形狀等等，也是力求讓更多的人喜歡吃月餅，買月餅?，F(xiàn)在做月餅也是比較內(nèi)卷的一個(gè)狀態(tài)，因?yàn)樾问教喾N了，定價(jià)上也比較的模糊，對(duì)于私房烘焙工作室只要是顧客能接受，價(jià)格方面沒(méi)有非?？鋸埦涂梢?，現(xiàn)在身邊很多學(xué)員開(kāi)店都是這樣去操作的?！睂?duì)方表示。

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