在四五年前，買咖啡只是“拿鐵還是美式？”的選擇題，現(xiàn)在升級(jí)為了“花魁還是耶加雪菲？”

為了每天都能喝到一杯“心巴上”的咖啡，普通打工人研究起了咖啡豆的品種和產(chǎn)地，他們深知咖啡品質(zhì)的根源來(lái)自于咖啡豆本身?！昂煤蒙睢钡蔫F證，必須體現(xiàn)在每一粒豆子上。

(資料圖片僅供參考)

這粒豆子的品質(zhì)引發(fā)了“中國(guó)咖啡下半場(chǎng)”的爭(zhēng)奪。近年來(lái)，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的需求升級(jí)，各大咖啡品牌也持續(xù)保持創(chuàng)新和迭代。相比起花樣百出的營(yíng)銷手段，咖啡豆的品質(zhì)，才是品牌對(duì)于產(chǎn)品的態(tài)度。

生豆是品質(zhì)的主宰，產(chǎn)區(qū)是風(fēng)味的起點(diǎn)。全球優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的咖啡豆產(chǎn)能正在被爭(zhēng)搶，一個(gè)產(chǎn)季剛剛結(jié)束，就有品牌搶著預(yù)訂下一年。

近日，瑞幸咖啡宣布啟動(dòng)“全球?qū)ざ褂?jì)劃”，深入全球優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)尋找高品質(zhì)咖啡豆，咖啡原產(chǎn)地“搶灘戰(zhàn)”由此打響。

而在這場(chǎng)“搶灘戰(zhàn)”中，低調(diào)的“尋豆師”被推上了前線。

瑞幸尋豆師想改變的也許不只是一杯咖啡

一?？Х榷?，代表著一個(gè)生命的歷程，有人負(fù)責(zé)去尋找它們，這個(gè)人就是尋豆師。

在外人看來(lái)，尋豆師就像咖啡界的“玩家”，滿世界吃吃喝喝，采購(gòu)豆子。但實(shí)際上，尋豆師的工作卻異常艱辛，他們?nèi)缤剿餍麓箨懸话惴皆綆X，輾轉(zhuǎn)于南美洲、中美洲、非洲等大陸尋找“寶藏”。

如果沒有這些狂熱的咖啡“冒險(xiǎn)家”，一款獨(dú)具風(fēng)味的咖啡可能很難跨越千萬(wàn)里到達(dá)中國(guó)人的手上，尋豆師的存在，賦予了這杯飲品，個(gè)性和使命。

尋豆師通常需要有廣泛的咖啡知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，還需要具備良好的商業(yè)眼光和談判技巧，一邊是大量地品嘗，另一邊是準(zhǔn)確判斷。

尋豆師在整個(gè)咖啡鏈條中扮演著非常重要的角色，他的選擇和判斷直接關(guān)系咖啡品質(zhì)和咖農(nóng)的生計(jì)。正如紀(jì)錄片《The Coffee Man》中所說：“尋豆師想改變的也許不只是一杯咖啡，而是整個(gè)咖啡行業(yè)。他們要走的可能是咖啡師中最艱難險(xiǎn)阻的一段路，他們用汗水和辛勞帶來(lái)更精確的一手咖啡資訊?！?/p>

強(qiáng)大的尋豆師團(tuán)隊(duì)也是瑞幸“搶灘戰(zhàn)”的關(guān)鍵。瑞幸宣布2022年WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Anthony Douglas將領(lǐng)銜“出征”，對(duì)此Anthony Douglas表示“作為世界咖啡大師賽冠軍，我很高興能與瑞幸咖啡合作。中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在迅速發(fā)展，我期待著了解更多中國(guó)咖啡文化，和瑞幸咖啡分享我的知識(shí)和技能，為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)的咖啡體驗(yàn)。”

同時(shí)加入尋豆團(tuán)隊(duì)的還有10位擁有Q-Grader認(rèn)證的瑞幸研發(fā)人員。CQI（國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定學(xué)會(huì)）的Q-Grader是目前世界上最為嚴(yán)格的咖啡感官測(cè)試系統(tǒng)之一，被譽(yù)為全球咖啡行業(yè)含金量最高的證書。瑞幸研發(fā)團(tuán)隊(duì)一共有48位獲得Q-Grader認(rèn)證，頂尖人才進(jìn)行專業(yè)品控，保障高品質(zhì)咖啡的采購(gòu)和研發(fā)。

“尋豆天團(tuán)”深入產(chǎn)區(qū)最后一米

作為滿世界“追咖啡的人”，每個(gè)尋豆師都有自己的尋寶地圖，這張地圖告訴他們什么時(shí)候去哪里，找到最好的咖啡豆。

瑞幸“尋豆天團(tuán)”的地圖坐標(biāo)，則定位在南北緯25度之間久負(fù)盛名的“世界黃金咖啡帶”?？Х葮渖L(zhǎng)環(huán)境的土壤、水源、光照……任何細(xì)微差異都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆風(fēng)味迥異，高品質(zhì)咖啡豆往往能嘗出“地域之味”。

瑞幸咖啡豆的采購(gòu)已拓展至中國(guó)云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉六大產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味獨(dú)特。

埃塞俄比亞的咖啡以柔和的果酸、花香和優(yōu)質(zhì)的回甘而聞名，西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的高品質(zhì)咖啡豆，是瑞幸咖啡重要的風(fēng)味基礎(chǔ)；云南普洱、保山等地區(qū)的日照充足與豐富雨水滋潤(rùn)，成就了云南咖啡的獨(dú)特風(fēng)味——濃而不苦，香而不烈，略帶果香。

知名咖啡化學(xué)家厄內(nèi)斯特·意利說過：“咖啡豆的特質(zhì)與香醇潛能，70%已由基因決定，另外30%則取決于栽種地的生態(tài)系統(tǒng)。”再好的烘焙技術(shù)也無(wú)法將平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆，對(duì)于瑞幸來(lái)說，深入產(chǎn)區(qū)最后一米，是為了掌控咖啡豆品質(zhì)主導(dǎo)權(quán)，把全世界更新產(chǎn)季、更高品質(zhì)的咖啡豆帶給消費(fèi)者。

雖然咖啡豆的風(fēng)味自帶地域特征，但即便出身同一產(chǎn)地的咖啡豆，依舊會(huì)因?yàn)樵诓烧?、處理環(huán)節(jié)執(zhí)行不同品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、選擇不同處理工藝，最終呈現(xiàn)差異懸殊的品質(zhì)和風(fēng)味。

瑞幸尋豆團(tuán)隊(duì)將于今年3月前往埃塞俄比亞和巴拿馬咖啡豆原產(chǎn)區(qū)，深入了解其自然環(huán)境、品種和處理方法，從源頭做品控。他們將深度參與咖啡種植采收、生豆處理等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格制定生豆品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，層層把關(guān)，以確?？Х榷沟钠焚|(zhì)和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。

在尋豆的路途中，尋豆師每天可能要從風(fēng)味、醇厚度、平衡感等方面做上百次杯測(cè)，篩選出優(yōu)質(zhì)咖啡豆，還要對(duì)口感、風(fēng)味進(jìn)行準(zhǔn)確辨識(shí)和描述，正是如此，才能讓大眾感受高品質(zhì)咖啡最迷人的特質(zhì)。

找到了優(yōu)質(zhì)咖啡豆后，瑞幸還有更高級(jí)的“定制”玩法。2023年初，瑞幸“SOE花魁”成為現(xiàn)象級(jí)爆款產(chǎn)品，背后則是瑞幸與埃塞俄比亞·古吉·罕貝拉產(chǎn)區(qū)的花魁種植園主展開的品牌深度定制。

瑞幸僅采摘含糖量超22%的全紅成熟鮮果，選用適宜花魁原產(chǎn)地特點(diǎn)的精細(xì)化日曬處理，將干燥時(shí)長(zhǎng)精準(zhǔn)地把控在了21-40天的時(shí)間里，盡可能多地保留了咖啡的糖分，也將發(fā)酵度控制得恰好，為瑞幸專屬花魁定制出了獨(dú)特花香和莓果風(fēng)味。這支SOE花魁還是IIAC（國(guó)際咖啡品鑒大賽）的金獎(jiǎng)豆。

云南咖啡近年來(lái)的精品化轉(zhuǎn)型升級(jí)已初見成效，瑞幸在2020/2021產(chǎn)季完成了1000噸云南精品咖啡豆采購(gòu)，定制了SOE云南普洱、SOE云南紅蜜系列，展現(xiàn)純粹的云南遠(yuǎn)山森林之味。瑞幸“小黑杯”，開啟了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)咖啡的初體驗(yàn)。

從種子到杯子，連通咖啡產(chǎn)業(yè)鏈生命線

近幾年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。新品牌、新模式的迭出和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的演變，讓中國(guó)咖啡賽道逐漸呈現(xiàn)出“得高品質(zhì)咖啡豆者得天下”的局面。

《2022本土咖啡消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》指出，中國(guó)咖啡行業(yè)預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬(wàn)億元。同時(shí)，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%。

需求端的熱度，正在改變供給，好豆的稀缺，讓瑞幸提早開啟了尋豆計(jì)劃，咖啡市場(chǎng)搶奪戰(zhàn)將愈演愈烈，“尋豆”便是“搶豆”，畢竟好豆不等人。

事實(shí)證明，瑞幸也從來(lái)沒有怕過。瑞幸咖啡憑借高品質(zhì)咖啡豆，以及專業(yè)領(lǐng)先的拼配、烘焙技術(shù)，已連續(xù)5年在IIAC大賽獲得金獎(jiǎng)，其中SOE耶加雪菲更是兩度斬獲更高級(jí)別的鉑金獎(jiǎng)；“SOE小黑杯”精品咖啡產(chǎn)品線不斷制造爆品，深受年輕人追捧。

瑞幸在專業(yè)化上越來(lái)越精進(jìn)和深入，從規(guī)模、研發(fā)能力、供應(yīng)鏈等各個(gè)層面，都積累了強(qiáng)大的勢(shì)能，這也給了“尋豆天團(tuán)”把全世界的好豆帶回來(lái)的底氣。

目前，瑞幸門店數(shù)量已近8000家，既是中國(guó)規(guī)模最大的咖啡連鎖品牌之一，也將成為中國(guó)最大的生豆進(jìn)口商之一，大規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)讓瑞幸在咖啡莊園主面前擁有更高話語(yǔ)權(quán)，他們也更愿意配合定制。

2022年，瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亞采購(gòu)生豆總量將超過6000噸，還簽訂未來(lái)3年在巴西采購(gòu)總量約4.5萬(wàn)噸咖啡豆的采購(gòu)計(jì)劃。如今開始全球更大范圍、更深入的尋豆，瑞幸莫不是想把海外高品質(zhì)咖啡豆的悉數(shù)收入囊中。

此前，瑞幸SOE花魁5.0上市十天，90多噸豆子賣掉近半，加購(gòu)40噸又迅速售罄。略顯小眾的豆子在瑞幸的推動(dòng)下已然出圈，耶加雪菲等享譽(yù)世界的豆子在瑞幸的消耗量更不必說。如此大批量、高品質(zhì)的咖啡豆，都不夠中國(guó)消費(fèi)者喝得暢快，瑞幸要去全球?qū)ざ挂簿筒浑y理解——就是要深入優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，找到更多像耶加雪菲、花魁一樣的高品質(zhì)咖啡豆，并且與產(chǎn)地協(xié)同提高產(chǎn)能，嚴(yán)格品控，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者不僅能輕松喝到好咖啡，而且“夠喝”。

瑞幸加速專業(yè)化戰(zhàn)略布局，以品質(zhì)為基石，不斷加大在供應(yīng)鏈建設(shè)方面的投入。此次“全球?qū)ざ怪谩?，成為瑞幸發(fā)力上游產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)行業(yè)走向全流程精細(xì)化品控的重要舉措，更是連接中國(guó)本土咖啡和全球咖啡的橋梁。

一杯咖啡的品質(zhì)，取決于瑞幸在細(xì)節(jié)上的堅(jiān)持。面對(duì)大產(chǎn)量的品控挑戰(zhàn)，瑞幸從種植、處理，到烘焙、萃取，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為，嚴(yán)格把控，反復(fù)驗(yàn)證?？梢哉f，瑞幸從種子到杯子，連通了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈生命線。

在“溯源向下，品質(zhì)至上”的行動(dòng)中，消費(fèi)者看到了瑞幸是如何認(rèn)真對(duì)待每一杯咖啡，也相信瑞幸可以不斷提升原產(chǎn)地品控標(biāo)準(zhǔn)，始終帶來(lái)高品質(zhì)咖啡消費(fèi)體驗(yàn)。

“中國(guó)咖啡下半場(chǎng)”已經(jīng)有人早早出發(fā)，全球?qū)ざ褂?jì)劃開啟后，瑞幸又會(huì)把咖啡體驗(yàn)“卷”到哪一層，我們拭目以待。

作者：肖皖璇

關(guān)鍵詞： 埃塞俄比亞