夜幕降臨，華燈初上，佛山千燈湖畔的燈湖西街開始熱鬧起來。手打檸茶、炭燒生蠔、鐵板魷魚……各類美食攤位一字排開，吸引了大批食客流連忘返，周末時甚至將街區(qū)擠得水泄不通。

“現(xiàn)在我們200多個攤位已經(jīng)基本滿租，平時每天的客流量在4萬人左右，節(jié)假日可達6萬人，停車場都是爆滿的?！北＠麩艉鹘譅I運主管葉海樂說。

這一幕是佛山餐飲行業(yè)加快回暖的縮影。近日，來自佛山市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，1—2月全市實現(xiàn)社會消費品零售總額664.13億元，其中餐飲業(yè)收入65.4億元，同比增長4.8%。

【資料圖】

餐飲業(yè)為何率先反彈？記者梳理發(fā)現(xiàn)，來自需求側(cè)和供給側(cè)的共同發(fā)力，疊加各項利好政策，共同造就了佛山餐飲業(yè)的“小陽春”。而接下來，隨著行業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級和城市各項促消費舉措的落地，佛山餐飲業(yè)的表現(xiàn)更加值得期待。

需求側(cè)反彈

百萬客流釋放井噴需求

民以食為天，餐飲消費能夠率先反彈，首先離不開人流、客流量的井噴。

今年春季，在疫情防控政策調(diào)整后的首個春節(jié)，佛山全市就見證了一波旅游“小高峰”。來自佛山市文廣旅體局的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假日期間，佛山A級景區(qū)共接待游客278.19萬人次，按可比口徑同比增長134.45%。

游客多了，餐飲業(yè)自然就旺了。春節(jié)期間，佛山不少餐飲店都上演了久違的“排隊”盛況。

“很多周邊地區(qū)的游客前來打卡，各分店都有排隊情況。有的店最高峰時段線上排隊等號超過1000號；晚市包間基本訂滿，大廳散餐預(yù)訂在80%左右，現(xiàn)場進店的食客也不少?！贝汗?jié)期間，廣東順德珍之寶餐飲管理有限公司CEO李常境接受采訪時曾表示。

“今年過年很熱鬧、很有年味。我們在大良、容桂、北滘的4家分店也錄得近三年來最好的銷售數(shù)據(jù)。一般到了飯點，店門口就有客人排隊等位。”廣東撈德順餐飲管理有限公司運營總監(jiān)吳敏忠也描述了春節(jié)期間門店的熱度。

除旅游業(yè)的復(fù)蘇之外，佛山近期接連上演的各類文藝活動也召喚市民走出家門，一起感受城市的美好，為包括餐飲在內(nèi)的消費行業(yè)復(fù)蘇注入新動能。

僅以南海區(qū)為例，去年11月18日，“藝術(shù)在樵山——廣東南海大地藝術(shù)節(jié)2022”在西樵啟動，為期90多天的集中展期累計吸引約114萬人次前來觀看；去年底到今年3月，南海還舉行了首屆“南海奇妙季”活動，開展“趣游南海達人賽”等8項主題活動，也吸引了超20萬市民參與。

越發(fā)升騰的煙火氣，也為餐飲消費帶來了新的增長點。記者在小紅書上檢索發(fā)現(xiàn)，不少人在參觀了南海大地藝術(shù)節(jié)以后，都會順便打卡當?shù)靥厣朗?，還有博主將藝術(shù)和美食“合二為一”，以“藝術(shù)節(jié)尋味之旅”為題列出“美食清單”。

“佛山城市煙火氣的復(fù)蘇，不僅能夠刺激本土餐飲消費的增長，也可帶動全國發(fā)達城市的煙火氣共同回暖。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出。

供給側(cè)發(fā)力

業(yè)態(tài)上新滿足多樣需求

需求側(cè)不斷升溫的同時，佛山餐飲業(yè)也持續(xù)升級業(yè)態(tài)，通過供給側(cè)發(fā)力及時滿足市場新需求。

街頭巷尾最有煙火氣的餐飲小店，通過治理整頓變得更加規(guī)范。去年7月以來，佛山市市場監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)開展“小餐飲大提升”食品安全專項整治行動，排查超1.5萬家小餐飲店，推動小餐飲店改造提升，截至年底共打造了243家硬件設(shè)施好、環(huán)境衛(wèi)生好、人員管理好的“三好”小餐飲標桿單位。

“食品安全的盲區(qū)、死角、難點、堵點都在小餐飲店，提升‘塔基’的食品安全水平，對于佛山餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升有非常大的加持作用?！敝斓づ钪赋觥?/p>

高檔酒樓，則通過豐富產(chǎn)品線變得更加接地氣。

在順德，春節(jié)期間，珍之寶酒樓推出了3款干鮑冷凍預(yù)制盆菜和10多道外帶熱菜，還提供快遞到家服務(wù)；在南海，旺閣漁村創(chuàng)新推出了自助餐形式的生日宴團餐服務(wù)，為顧客提供更多選擇。

而在街邊小店和高檔酒樓之間，諸如路邊咖啡、車尾箱檸檬茶、夜市燒烤的新興餐飲店如雨后春筍般出現(xiàn)，也滿足了潮流一代的消費新需求。

在南海，桂城全力打造“燈湖夜生活”的夜間文旅品牌，對燈湖西街進行升級改造，增設(shè)燈光水幕全息水秀、天幕投影秀等，并以“城+水+街”為主題打造人氣夜市；在順德，越來越多的以藍白、原木色、黑白等為主色調(diào)的咖啡店、漢堡店、甜品店出現(xiàn)在大良蘇崗社區(qū)。

而佛山在政策層面推出的各項利好，更進一步助力了餐飲消費升溫。

主題促消費活動提振了餐飲業(yè)的熱度。去年12月23日，2022年“嶺南味·佛山品”秋冬餐飲促消費活動啟動，為期兩個月的活動覆蓋全市20家以上大型餐飲集聚平臺和500家以上餐飲經(jīng)營單位。

千萬消費券給食客帶來“真金白銀”。今年1—2月間，佛山市商務(wù)局發(fā)起2023年“金兔迎新·購享佛山”消費券發(fā)放活動，發(fā)放千萬消費券，其中餐飲消費券最高達到200元，優(yōu)惠力度可達八折。

同時，佛山市商務(wù)局還匯聚100家佛山粵菜名店、200個粵菜名菜名點以及4個廣東省美食街（城）和9個佛山市級美食集聚區(qū)，制成佛山電子美食地圖，方便市民及游客尋味佛山，有效拓展了餐飲消費渠道。

“去年以來，佛山助力消費市場持續(xù)回暖，粵菜師傅工程品牌效應(yīng)初步顯現(xiàn)，餐飲消費火熱。開年至今，佛山多措并舉惠民生、促消費，帶動消費市場持續(xù)升溫?！狈鹕绞猩虅?wù)局相關(guān)負責(zé)人指出。

城市拼經(jīng)濟

更多行業(yè)利好有望落地

不容忽視的是，即使初步回暖，佛山餐飲業(yè)要持續(xù)升溫仍存在一定挑戰(zhàn)。佛山當前全市社消零總額增速尚未轉(zhuǎn)正，表明消費整體仍處于承壓狀態(tài)。有佛山餐飲業(yè)人士坦言，行業(yè)熱度自3月中旬以來有所回落，消費力有所下滑。

來自供給側(cè)的新動作表明，佛山餐飲業(yè)正加快轉(zhuǎn)型升級，讓這一歷史悠久的行業(yè)煥發(fā)更多活力。

頭部餐飲企業(yè)首先頻頻傳來擴張的消息。2月18日，佛山市天悅中心在順德北滘奠基儀式，擁有豬肉婆私房菜、德景軒、鳳城酒家等知名品牌的廣東天悅餐飲管理集團將打造大型高端宴會餐飲項目，實現(xiàn)“食”“住”“玩”無縫連接。

3月17日，由佛山旺閣控股集團開發(fā)建設(shè)的高端商務(wù)酒店綜合體——金鼎泰豐酒店在南海西樵開業(yè)，酒店配備宴會廳、音樂餐吧、素食餐廳、咖啡廳、機車咖啡文化驛站等，還打造了廣府粵菜標準化示范店，發(fā)展“餐飲+觀光”業(yè)態(tài)。

另一方面，佛山餐飲業(yè)也在“合縱連橫”，聯(lián)合更多行業(yè)壯大實力。

3月27日，佛山市飲食同業(yè)商會組織召開2023年佛山市餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進會，吸引250多家知名餐飲品牌以及近20家廣佛大型品牌商業(yè)載體代表參與。會議提出，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，并成立了佛山市餐飲—商業(yè)體專業(yè)委員會。

“我們希望打通餐飲與商業(yè)載體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，打造‘一圈一品’的佛山餐飲商圈良性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展態(tài)勢，實現(xiàn)品牌、消費差異化，促進餐飲消費的進一步增長?！狈鹕绞酗嬍惩瑯I(yè)商會會長、佛山市五仁餐飲管理有限公司創(chuàng)始人羅龍明說。

而在需求側(cè)，佛山文旅產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展勢頭也受到餐飲業(yè)人士的期待。據(jù)悉，今年佛山及各區(qū)將舉行更多文旅活動，而宋城演藝在粵港澳大灣區(qū)重點打造的首個文旅項目——宋城演藝佛山項目也計劃在暑期開業(yè)。

“拉動外地游客一起參與非常重要，可以為餐飲業(yè)提供增長的‘活水’?！狈鹕酵w控股集團董事長吳榮開說。

此外，在全力“拼經(jīng)濟”之年，佛山餐飲行業(yè)也有望迎來更多政策利好。

3月27日，在市政府常務(wù)會議上，佛山市市長白濤指出，要持續(xù)恢復(fù)和擴大消費，繼續(xù)推出一批主題消費活動，多措并舉推動社會消費品零售總額穩(wěn)步增長；佛山市商務(wù)局也已發(fā)布《佛山市粵菜（名店、名菜、名點）品牌建設(shè)管理辦法（2022年修訂）》，將持續(xù)推進佛山市粵菜品牌體系建設(shè)，促進餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

“佛山將繼續(xù)結(jié)合全省的擴大消費工作部署，積極開展‘春夏秋冬’四大主題促消費活動，優(yōu)化完善美食集聚區(qū)建設(shè)，加強佛山美食文化宣傳推廣，進一步提升‘嶺南味·佛山品’品牌知名度和影響力?！狈鹕绞猩虅?wù)局相關(guān)負責(zé)人表示。

文/南方日報記者王謙

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