在“世界美食之都”順德，有一群這樣的青年廚師。他們尊重傳統(tǒng)，致力傳承，中餐出神入化的烹飪技藝是他們心中YYDS；他們特立獨(dú)行，無(wú)限創(chuàng)意，是餐飲業(yè)活力的代表；他們充滿抱負(fù)，夢(mèng)想不只燃燒在后廚，還起航于更廣闊的舞臺(tái)，賽事成為他們展示風(fēng)采的第二平臺(tái)。

(資料圖片)

3月26日，大良首屆青年廚師大賽總決賽在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院火熱開(kāi)鑼?zhuān)?jīng)過(guò)答辯、實(shí)操等環(huán)節(jié)激烈的角逐，最終評(píng)選出大良首屆青年廚師大賽十大廚師。歷經(jīng)海選、半決賽、總決賽，10位大良餐飲業(yè)新生代廚師新星在比賽中冉冉升起。

力促餐飲業(yè)開(kāi)放創(chuàng)新 培養(yǎng)具有工匠精神“后生仔”

本次大賽由順德區(qū)文化廣電旅游體育局、大良街道宣傳文體旅游辦公室指導(dǎo)，由順德大良美食旅游促進(jìn)會(huì)發(fā)起，順德職院烹飪學(xué)院執(zhí)行評(píng)審，第三方匯總最終得出榜單。

進(jìn)入決賽的唯一一位女廚師梁嘉欣。

作為順德菜集大成之地，大良素以雙皮奶、姜撞奶、炒牛奶、蟲(chóng)崩蟲(chóng)少等經(jīng)典美食馳名海內(nèi)外。取材廣泛、“五滋六味”俱全的順德菜，蘊(yùn)含著海納百川、兼容并蓄、開(kāi)放創(chuàng)新的城市精神。要讓“順德味道”薪火相傳，不僅要讓廚師精通順德菜烹飪的技藝，更要浸潤(rùn)于順德菜文化傳承不息的濃厚氛圍中，不斷打磨提升自身廚藝、廚技、廚德。

為了給更多優(yōu)秀的青年廚師搭建廚藝廚技展示、順德菜文化交流的平臺(tái)，向全社會(huì)展現(xiàn)粵菜師傅追求卓越的工匠精神，進(jìn)一步增強(qiáng)青年廚師技能類(lèi)人才的榮譽(yù)感，在此背景下，舉辦了2023年大良首屆青年廚師大賽。

比賽現(xiàn)場(chǎng)鑊氣十足，對(duì)決十分精彩。

大賽通過(guò)海選到半決賽，最終選定了來(lái)自大良餐飲業(yè)的20名青年廚師參加3月26日的總決賽，并評(píng)選出十大青年廚師，大賽還設(shè)有最具人氣一呼百應(yīng)獎(jiǎng)、最具人氣高朋滿座獎(jiǎng)、最具人氣勝友如云獎(jiǎng)。順德區(qū)委宣傳部副部長(zhǎng)劉莉、大良街道黨工委委員李海源、大良美食旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志標(biāo)等出席活動(dòng)，并為獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的選手進(jìn)行頒發(fā)。

現(xiàn)場(chǎng)烹制傳承與創(chuàng)新兼具 激發(fā)順德粵菜活力

在總決賽現(xiàn)場(chǎng)，每位參賽選手要在現(xiàn)場(chǎng)烹飪兩道菜式：一道是指定食材的創(chuàng)意菜，一道是復(fù)刻順德經(jīng)典菜（鳳巢三絲），以全面考核參賽選手的創(chuàng)意和基本功。

成世聰。

大賽邀請(qǐng)了眾多粵菜廚師當(dāng)中的泰斗級(jí)大師擔(dān)任此次比賽的裁判，其中不乏廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪名師、國(guó)家餐飲一級(jí)評(píng)委、中式烹調(diào)高級(jí)技師以及順職院優(yōu)秀教師，從造型、色澤、質(zhì)感、口味、裝盤(pán)與衛(wèi)生及創(chuàng)意創(chuàng)新多個(gè)方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)評(píng)分。

裁判代表順德泰斗級(jí)名廚羅福南介紹，自己驚喜地看到，本次參賽的青年廚師在菜品制作上都展現(xiàn)了很多意想不到的創(chuàng)意，在口感上層次更加豐富，充分展現(xiàn)出年輕一代廚師的活力和智慧。

來(lái)自橋珠印象酒家的參賽選手羅智彬一道“翡翠魚(yú)卷”十分吸睛。羅智彬用指定食材菠菜打汁燉雙皮奶，再用鯇魚(yú)的魚(yú)片配以火腿絲、冬菇絲，用韭菜絲卷起，再將魚(yú)卷放置在雙皮奶上，是順德傳統(tǒng)菜“縐紗魚(yú)卷”的改良款，口感層次豐富又有高顏值，也迎合當(dāng)下健康的飲食習(xí)慣?！艾F(xiàn)在餐飲行業(yè)復(fù)蘇了，大賽也乘著‘尋味順德’的東風(fēng)，通過(guò)線下線上帶動(dòng)更多宣傳、推廣順德美食的流量，同時(shí)也讓青年廚師有一個(gè)相互學(xué)習(xí)、提高的平臺(tái)，十分難得?！绷_智彬說(shuō)。

羅智彬（右一）在介紹自己的翡翠魚(yú)卷。

在總決賽獲得第一名的參賽選手李海良來(lái)自鳳庭酒家。李海良16歲就入行，曾輾轉(zhuǎn)在廣州及廣東外省等多地從廚，他明顯感覺(jué)到順德對(duì)餐飲的傳承比別的地方重視很多。李海良烹制的兩道菜都很有亮點(diǎn)。其中復(fù)刻菜“鳳巢三絲”雖是傳統(tǒng)菜，但在選材上他花了很多心思，采用豬頸肉、豬肚、雞腿肉為三絲，配以韭菜花、芋頭條、蕎菜、香芹，口感豐富、清甜。

李海良。

一品生機(jī)然的青年廚師成世聰也創(chuàng)新采用燒鴨絲、叉燒絲、雞肉絲復(fù)刻菜“鳳巢三絲”，最終成世聰獲得最具人氣一呼百應(yīng)獎(jiǎng)和十大青年廚師。

“這說(shuō)明順德的青年廚師在菜式研發(fā)方面創(chuàng)新意識(shí)和能力都非常強(qiáng)，這對(duì)建設(shè)順德名廚粵菜人才梯隊(duì)、推動(dòng)順德粵菜發(fā)展有著積極促進(jìn)作用?！绷_福南說(shuō)。

答辯環(huán)節(jié)。

講好青年廚師成長(zhǎng)故事 繼續(xù)挖掘和培養(yǎng)中堅(jiān)力量

作為世界美食之都、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)、廣府粵菜重要的發(fā)源地之一，順德吸引著八方賓客前來(lái)尋味。尤其自佛山地鐵3號(hào)線首通段開(kāi)通以來(lái)，越來(lái)越多五湖四海的市民游客，享受到公共交通升級(jí)的紅利，紛紛開(kāi)啟尋味順德美食之旅。大良作為尋味順德的首站，如何展現(xiàn)順德美食文化、如何將順德廚藝傳承、如何將年輕新一代廚師留在順德發(fā)展，當(dāng)下成為一個(gè)重要課題。

大美旅會(huì)長(zhǎng)張志標(biāo)（左四）。

"青年廚師從傳統(tǒng)的中汲取營(yíng)養(yǎng),也不斷用現(xiàn)代靈感讓傳統(tǒng)煥發(fā)生機(jī)。大賽也為無(wú)數(shù)年輕有為的廚師們,提供了發(fā)揮創(chuàng)新才能的平臺(tái)。”大良美食旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志標(biāo)表示，大良首屆青年廚師大賽的成功舉辦，推動(dòng)了順德美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)一步提升順德烹飪技藝傳承。

下階段，大良美食旅游促進(jìn)會(huì)將繼續(xù)挖掘和培養(yǎng)順德廚師隊(duì)伍中堅(jiān)力量，講好青年廚師的成長(zhǎng)故事，創(chuàng)新粵菜、培養(yǎng)粵菜精英，用新生力量推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

大良首屆十大青年廚師。

大良首屆“十大青年廚師”名單：

1、 李海良 （鳳庭酒家）

2、 成世聰（一品生機(jī)然）

3、 吳偉峰（順風(fēng)順?biāo)?）

4、 張生培（大良富豪飲食）

5、 劉建昌（高佬園藝美食 ）

6、 陳 ?。樀脟炙椒坎耍?/p>

7、 陳興朋（南國(guó)餐飲 ）

8、 羅智彬（橋珠印象餐飲）

9、 李 霖（興德利茶餐廳）

10、盧滿德（順德人家）

最具人氣一呼百應(yīng)獎(jiǎng)

成世聰 （一品生機(jī)然）

最具人氣高朋滿座獎(jiǎng)

盧志敏 （順德楊廷記）

最具人氣勝友如云獎(jiǎng)

邵國(guó)財(cái) （順德香云紗園林酒店）

以下是青年廚師參賽作品：

文/珠江商報(bào)記者 李蕓

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