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甘薯特點(diǎn) 環(huán)球視點(diǎn)
來(lái)源：太平洋禮物網(wǎng) 時(shí)間：2023-06-13 09:30:58
(資料圖片僅供參考)
紅薯 (Ipomoea batatas) 有兩種主要品種，一種是白色果肉，另一種是橙色或紫色果肉。它們是根，不同于為愛(ài)爾蘭馬鈴薯 (Solanum tuberosum) 儲(chǔ)存碳水化合物的塊莖或增厚的莖。雖然超市有時(shí)會(huì)將果肉有顏色、濕潤(rùn)的紅薯標(biāo)為“山藥”，但它們也不相同。
紅薯氣候
在美國(guó)農(nóng)業(yè)部植物抗寒區(qū) 9a 到 10b 中，紅薯將作為多年生植物生長(zhǎng)，在較冷的氣候中作為一年生植物生長(zhǎng)。它們從海平面生長(zhǎng)到 15,266 英尺的高度。
愛(ài)爾蘭馬鈴薯最常在美國(guó)農(nóng)業(yè)部 2 至 11 區(qū)作為一年生植物種植，但在 10 區(qū)和 11 區(qū)可以作為多年生植物種植。
紫色山藥（Dioscorea rotundata，美國(guó)農(nóng)業(yè)部 9a 至 10 區(qū)）和白色山藥（Dioscorea alata，美國(guó)農(nóng)業(yè)部 9 至 11 區(qū)）都是多年生植物。
白色和彩色紅薯
在以紅薯為主食的發(fā)展中國(guó)家，這些品種的果肉呈奶油色至白色，味道清淡。它們質(zhì)地干燥，不甜。它們的淀粉質(zhì)干含量為主食提供能量。烘烤時(shí)，紅薯中的淀粉會(huì)分解成麥芽糖和其他可溶性糖。
在發(fā)達(dá)國(guó)家作為蔬菜或甜點(diǎn)食用的紅薯，口感濕潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特，含糖量高，呈黃色或深橙色。
物理特性
藤蔓狀的綠色或紫色甘薯莖沿地面生長(zhǎng)，高度不到 6 英寸。它們有乳白色的汁液，并在節(jié)點(diǎn)處生根。它們不分枝，而是從兩側(cè)長(zhǎng)出短的側(cè)莖。它們的橢圓形到圓形葉子長(zhǎng)約 5 英寸，莖長(zhǎng) 1 到 4 英寸。這些頂部每年冬天都會(huì)死回地面。它們開(kāi)著淡紫色到白色的漏斗狀花朵。
紅薯有細(xì)長(zhǎng)的尖頭，而不是愛(ài)爾蘭土豆那樣的圓頭。他們?cè)谌剿膫€(gè)月內(nèi)成熟。每株植物將產(chǎn)出四到五個(gè)紅薯，長(zhǎng) 3 到 9 英寸，寬約 1 3/4 英寸。它們的皮很薄，挖的時(shí)候很容易碰傷。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
加州大學(xué)戴維斯分校蔬菜研究和信息中心報(bào)告稱，1 杯紅薯含有大約 103 卡路里熱量和 3 克膳食纖維，約占每日推薦攝入量的 12%。紅薯含有鐵、鉀和維生素 C。黃色或橙色紅薯含有可產(chǎn)生維生素 A 的 β-胡蘿卜素。
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