天天快資訊丨江蘇揚州：科技賦能！突破“成長煩惱” 高郵咸鴨蛋“不咸了”
來源：揚州發(fā)布 時間：2023-06-19 13:35:04
【資料圖】
通訊員 龍軒 陳思源 記者 張旭
17日上午，在位于高郵市龍虬鎮(zhèn)的江蘇高郵鴨集團食品加工有限公司，十間快速腌制小屋正在進行最終調試。
生產車間
“快速腌制小屋調試成功后，可以將咸鴨蛋的腌制時間，從原先的一個月壓縮到10天，蛋黃照例起沙流油，蛋白咸度卻會降低?！惫靖笨偨浝韽埲f林說，“我們要出品一款全新的咸鴨蛋，符合當下人的健康飲食習慣。”
高郵位于里下河腹地，水土豐沛。得益于得天獨厚的自然資源稟賦，高郵咸鴨蛋馳名國內。如今，高郵每年鴨蛋經濟總產值達18.5億元，咸鴨蛋成了名副其實的“淌金流油”產業(yè)。然而，不斷發(fā)展壯大中的高郵咸鴨蛋產業(yè)卻遇到了“成長的煩惱”。
“這兩年，直播間有不少網友詢問‘有沒有咸度低的咸鴨蛋’?！睆埲f林說，根據傳統(tǒng)腌制技術，縮短腌制時間可以降低咸度，但蛋黃無法起沙流油，口感會大打折扣。
如何才能突破傳統(tǒng)的鴨蛋腌制模式，打開一條新的發(fā)展之路？去年，江蘇高郵鴨集團食品加工有限公司順應市場需求，開辟新的生產線，生產“不咸的咸鴨蛋”。
“我們經過調研，了解到華中農業(yè)大學的王樹才教授團隊研發(fā)了一款快速腌制小屋，可以通過高溫高壓讓鹽分子迅速透過蛋白進入蛋黃，既降低了蛋白中的含鹽量，又確保了蛋黃起沙流油?！睆埲f林說，王樹才教授團隊經常調研市場，“不咸的咸鴨蛋”應運而生，這樣的創(chuàng)新突破迎合了當下人們對健康飲食的追求。“做食品產業(yè)，只有緊緊抓住消費者的胃，讓消費者吃得更放心更健康，才能吸引回頭客?！?/p>
上個月，江蘇高郵鴨集團食品加工有限公司在王樹才教授團隊的指導下，開始建設十間快速腌制小屋，每間小屋一次可腌制10萬枚咸鴨蛋。近期，第一批100萬枚鴨蛋即將進入快速腌制小屋。
“以后吃上‘不咸的咸鴨蛋’，‘吃’出的不僅是美味和健康，更有科技賦能傳統(tǒng)農業(yè)產業(yè)、實現土特產品質提升的故事?！饼堯版?zhèn)黨委書記龍在祥說，當前該鎮(zhèn)打造了占地500畝的高郵食品產業(yè)園，已落戶3家食品企業(yè)，還有2家即將落戶?！拔覀兿Ｍㄟ^科技賦能，打造一條科技含量高的食品產業(yè)鏈?！?/p>
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