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舌尖上的年味 舌尖上的家 報(bào)道
來(lái)源：央視網(wǎng) 時(shí)間：2023-01-21 18:31:27
(資料圖)
央視網(wǎng)消息：過(guò)年除了感受各地的風(fēng)土人情，飽覽祖國(guó)的壯麗山水，讓我記憶最深刻的還有那些兒時(shí)“舌尖上的體驗(yàn)”。
舌尖上的年味，舌尖上的家，老家的年味是中國(guó)人深入骨髓的味道。稀松平常的幾道菜卻是我們餐桌上年年過(guò)年時(shí)的歡騰，與其說(shuō)是佳肴不如說(shuō)是親情的味道。
我國(guó)大江南北的年夜飯既豐盛又講究，各地特色菜肴也大不相同，京派、東北派、西北派、面食派、淮揚(yáng)派、重辣派......哪一派是你家的味道？我是山東人，我們應(yīng)該屬于面食派。
我是四川人，“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”這句話形象說(shuō)明西南、華中一帶對(duì)辣的熱愛(ài)，我們四川人餐桌上必備的一道菜是回鍋肉，而四川廣漢的連山回鍋肉，更是當(dāng)?shù)啬晡兜拇碇弧?/p>
廚師 繆培東：回鍋肉是我們這里過(guò)年必吃的一道壓軸菜，是每一個(gè)在外地的廣漢人最想念的味道。
回鍋肉需要的配料有秘制豆瓣醬，這個(gè)是其中的靈魂之一，其次就是豆豉、白糖、姜、醬油、雞精、花椒。
“連山回鍋肉”具有獨(dú)到的特點(diǎn)：肥而不膩、瘦而不綿（柴）、略帶微辣、咸中有甜、色澤紅亮、鮮辣爽香，是色、香、味俱全的可口佳肴。在老巴蜀人眼中，入口辣味回味香、不油不膩剛剛好的回鍋肉是年夜飯的代表之一。他們認(rèn)為回鍋就是再次烹調(diào)的意思，寓意迎新不忘舊，平安吉祥年年高，同樣也有游子早歸之意。
希望大家在新的一年里，像回鍋肉一樣，回味悠長(zhǎng)、紅紅火火。
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