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在飲食文化博大精深的中國，餐飲始終是無數(shù)創(chuàng)業(yè)者熱衷的賽道，其中面食更成為了近年來的熱門。追根溯源，早在4000多年前的古代，中國人就有吃面的傳統(tǒng)。后因地域文化差異，不同地域也誕生了做法、味道、形狀各異的面條，比如蘭州拉面、河南燴面、重慶小面等等。

和府撈面開創(chuàng)性地以一碗“書房里的養(yǎng)生面”走進大眾視野，并通過獨具書香韻味的中式用餐氛圍、高品質(zhì)的餐品設(shè)計收獲了消費者的認(rèn)可與好評，現(xiàn)如今，和府撈面已經(jīng)成為中式餐飲的頭部品牌，門店遍布超60座城市，擁有了400多家門店。

在2013年第一家門店開業(yè)時，和府撈面的第一家中央工廠也投入了使用。為一家門店單獨設(shè)立一個中央廚房，在餐飲行業(yè)可以說是并無前例，但這也正是和府撈面能領(lǐng)先行業(yè)的關(guān)鍵所在。因為做好一碗面或許容易，但把成千上萬碗面做得一樣好，卻不容易?，F(xiàn)在來看，和府是在用零售的思維做餐飲。

相比于傳統(tǒng)餐廳注重廚師資源的模式，和府以供應(yīng)鏈和產(chǎn)品為中心，同時在店鋪運營方面下功夫，通過試點門店構(gòu)建店鋪模型，在人效、坪效等各個指標(biāo)上反復(fù)調(diào)校優(yōu)化，形成一套成熟的門店運營管理模型，進而高效復(fù)制，快速鋪開網(wǎng)點，實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。在很多餐飲門店為繁瑣的日常運營工作忙得不可開交時，和府撈面可以做到三人一店，高效運營，給出了門店人效的更優(yōu)解。

起初，和府過早地布局供應(yīng)鏈，打造中央廚房，曾讓很多同行不解，甚至看衰，但經(jīng)過時間的沉淀，尤其是過去三年疫情對餐飲行業(yè)帶來的沖擊，和府撈面的商業(yè)模式已經(jīng)得到了驗證，并且展現(xiàn)出更強的韌性。

2020年9月和2021年7月，和府撈面在不到一年內(nèi)完成兩輪融資，融資額總計近13億元，投資方包括騰訊、Longfor Capital、華映資本、CMC資本、眾為資本等。在整個行業(yè)充滿不確定性時，和府撈面連續(xù)獲得巨額投資，不僅代表和府獲得資本市場的認(rèn)可，也為整個餐飲行業(yè)注入了強心劑。

在總結(jié)2022年時，和府創(chuàng)始人李學(xué)林說，“內(nèi)化”是和府2022的關(guān)鍵詞。就餐飲連鎖企業(yè)而言，規(guī)模化發(fā)展更需要有“內(nèi)化”的底色，去經(jīng)歷風(fēng)雨而厚積薄發(fā)。所以我們會看到，2022年，和府打造的近10萬平米現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園正式落地，加上此前1.5萬平米的中央廚房，足以支撐未來數(shù)千家門店的基本運營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

展望2023年，李學(xué)林表示，和府將啟動三大事業(yè)群布局。以當(dāng)前布局為基礎(chǔ)，和府將在“零售餐飲事業(yè)集群”、“新零售事業(yè)集群”、“供應(yīng)鏈零售集群”三方面進行全面規(guī)劃與建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，和府撈面將深度研究、嘗試海外布局，為實現(xiàn)“讓世界的每一條街道都有中國味道”的美好愿景積極探索，夯實基礎(chǔ)，積累經(jīng)驗。

2023年將是餐飲業(yè)大發(fā)展的一年，伴隨著餐飲業(yè)的恢復(fù)生機，和府撈面對于未來的發(fā)展也充滿著信心。正如李學(xué)林所說，拿下更多市場紅利的機會來了！至于剩下的事，讓我們拭目以待！

關(guān)鍵詞： 拭目以待 飲食文化 當(dāng)前布局