聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告探討新型食品與技術(shù)蘊含的效益與風(fēng)險

來源：經(jīng)濟(jì)日報時間：2022-03-16 09:01:54

無論是水母、可食用昆蟲和細(xì)胞培養(yǎng)肉類等新型食物，還是區(qū)塊鏈、人工智能和納米技術(shù)等新型科技，它們的出現(xiàn)為未來滿足全球人口糧食需求帶來了希望。不過，人類還是要為可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險做好準(zhǔn)備。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）3月7日發(fā)布題為《思考食品安全的未來》報告，探討經(jīng)濟(jì)增長、消費者行為和消費模式的改變、全球人口增長和氣候危機等全球重大變化因素將如何影響未來世界的食品安全。在發(fā)布報告的同時，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同宣布了2022年世界食品安全日（6月7日）的主題：“食品更安全，身體更健康”。

報告列出了食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中一些重要的新問題，重點關(guān)注食品安全的影響。報告認(rèn)為，影響未來發(fā)展的根源性因素在當(dāng)前已經(jīng)以微弱、早期跡象的形式出現(xiàn)。通過系統(tǒng)地收集信息來監(jiān)測有關(guān)跡象，可幫助決策者進(jìn)一步準(zhǔn)備應(yīng)對新出現(xiàn)的機遇和挑戰(zhàn)。

“當(dāng)前，技術(shù)和科學(xué)創(chuàng)新正在徹底改變農(nóng)業(yè)糧食部門，包括食品安全領(lǐng)域。各國必須跟上時代進(jìn)步的步伐，糧農(nóng)組織也必須就科學(xué)和創(chuàng)新的應(yīng)用提供積極的建議?！奔Z農(nóng)組織首席科學(xué)家伊斯瑪罕·埃洛阿菲表示。報告基于長期視角來進(jìn)行思考，旨在幫助政策制定者預(yù)判未來可能出現(xiàn)的風(fēng)險，而不是等到風(fēng)險成為現(xiàn)實后才被迫做出反應(yīng)。

報告涵蓋了八大類驅(qū)動因素和趨勢：氣候變化、新的食物來源和生產(chǎn)系統(tǒng)、城市農(nóng)場和菜園數(shù)量的增加、消費者行為的改變、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、微生物學(xué)（研究人類腸道內(nèi)部和周圍環(huán)境的細(xì)菌、病毒和真菌）、技術(shù)和科學(xué)創(chuàng)新以及食品欺詐。

氣候變化使污染物接觸風(fēng)險升高。氣候模式和溫度變化的影響一直備受關(guān)注，糧農(nóng)組織最近發(fā)布的一份關(guān)于2020年氣候變化對食品安全影響的報告指出，氣候變化會改變食物中各種生物和化學(xué)污染物的毒性和分布，造成嚴(yán)重影響。寒冷的地區(qū)正變得更溫暖，更有利于農(nóng)業(yè)，但也為農(nóng)業(yè)有害生物和有毒真菌物種開辟了新的生存環(huán)境。例如，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為主要存在于非洲某些地區(qū)的黃曲霉毒素，現(xiàn)已在地中海定居繁殖。

水母、藻類和昆蟲等新食物利弊兼有。在亞洲的一些地區(qū)，可食用水母是一種司空見慣的食物。它們碳水化合物含量低，蛋白質(zhì)含量高，但受環(huán)境溫度影響容易變質(zhì)，還可成為致病菌的載體，給人類健康造成不利影響。海藻的消費也逐漸擴(kuò)散到了亞洲以外的地區(qū)，而且預(yù)計將繼續(xù)增長，部分原因是海藻的營養(yǎng)價值和可持續(xù)性——海藻生長不需要化肥，同時還有助于對抗海洋酸化，但海藻會吸收重金屬，比如砷、鉛、鎘和汞，這可能是令人擔(dān)憂的一個因素。隨著人們越來越意識到糧食生產(chǎn)對環(huán)境的影響，對可食用昆蟲的興趣也在上升，不過，雖然可食用昆蟲可能是蛋白質(zhì)、纖維、脂肪酸和鐵、鋅、錳、鎂等微量元素的良好來源，但這些昆蟲可能含有食源性污染物，并且有可能引發(fā)一些人的過敏反應(yīng)。

植物性替代品可能成為新的過敏原。越來越多的人開始成為純素或素食主義者，其中有許多人因動物對環(huán)境的影響感到擔(dān)憂，多種以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品開始出現(xiàn)，且此類產(chǎn)品的全球銷量預(yù)計將會激增。隨著植物性飲食的增長，人們也需要加強相關(guān)食品的安全意識，比如要注意以前不食用或者不常食用的食物是否會成為過敏原。

細(xì)胞培養(yǎng)肉類（即人造肉）存在隱憂。全球有數(shù)十家公司已經(jīng)開始開發(fā)基于細(xì)胞培養(yǎng)的牛排、牛肉漢堡或雞塊，但人們也擔(dān)憂可能存在的安全隱患，比如在培養(yǎng)基中使用的動物血清可能會引入微生物和化學(xué)污染。

新技術(shù)的機遇與挑戰(zhàn)并存。一場真正的技術(shù)革命正在改變我們的農(nóng)業(yè)糧食體系，幫助我們用更低的成本生產(chǎn)更多的食物。例如，可以延長食品保質(zhì)期的智能包裝、確保食品可以沿供應(yīng)鏈追溯的區(qū)塊鏈技術(shù)，以及使用植物性原料“打印”糖果甚至“類肉”紋理的3D打印機。與其他所有新興技術(shù)一樣，機遇和挑戰(zhàn)總是并存的。要讓所有人都能獲得這些技術(shù)，關(guān)鍵是要促進(jìn)制定標(biāo)準(zhǔn)和最佳做法、能夠使用可靠且設(shè)計完善的參考數(shù)據(jù)庫、交流經(jīng)驗教訓(xùn)以及利益相關(guān)方之間透明地共享數(shù)據(jù)。（經(jīng)濟(jì)日報記者李學(xué)華）

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