期待小作坊育出大品牌
來源：經濟日報 時間：2022-01-20 09:03:25
近日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公示了《2021年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊評定結果》名單，352家食品小作坊通過提檔升級獲評江蘇省級“名特優(yōu)”食品小作坊。
分布在江蘇各地的食品小作坊有近萬家，一個個充滿煙火氣的市井作坊，傳承著獨具特色的鄉(xiāng)愁滋味。然而，小作坊往往入行門檻較低，生產條件簡陋，風險隱患較多，是食品安全監(jiān)管的重點和難點。為此，江蘇通過實施整改、淘汰、提升、示范等舉措，推動食品小作坊朝企業(yè)化和品牌化方向發(fā)展。
食品小作坊關系著大民生，促進其提檔升級不僅可以擴大就業(yè)，助力群眾增收致富，還可以孕育出大企業(yè)、大品牌。不過，推動食品小作坊轉型，實現由“加工價值”向“品牌價值”“文化價值”的核心競爭力提升，這一過程并非一蹴而就。
為此，要把安全放在首位，嚴守食品安全底線，提升食品安全水平?？蓢@食品小作坊生產場所環(huán)境達標、生產工藝設計合理、產品符合食品安全要求等，建立健全風險評估和預警機制。依托互聯(lián)網、大數據等技術手段，對食品小作坊實現聯(lián)網實時動態(tài)監(jiān)管。通過示范引領與嚴厲打擊違法生產“黑作坊”并舉，從源頭上守牢舌尖上的安全。
要打通標準化和規(guī)模化“任督二脈”。鼓勵社會資本支持食品小作坊生產設備改造、傳統(tǒng)工藝優(yōu)化和創(chuàng)新研發(fā)，加快食品小作坊基礎設施、生產工藝流程、管理制度的標準化和規(guī)范化。同時，各地還應加大集中加工區(qū)建設力度，建立統(tǒng)一的生產場地、食品檢驗檢測、原材料采購、物流配送等配套設施，出臺優(yōu)惠政策，鼓勵食品小作坊進區(qū)發(fā)展。例如，不久前啟用的“江蘇徐州豐縣鹵菜小作坊集中加工區(qū)”，幾十家小作坊紛紛入駐，共享廠房和污水處理、質量檢驗室等配套設施，實現輕裝上陣發(fā)展。
要致力于品質提升和品牌打造。要強化食品小作坊與科研院所、大專院校對接，用科技成果增強傳統(tǒng)技藝核心競爭力。要通過挖掘老味道的文化價值，提升特色小作坊食品的知名度和美譽度。支持、幫助食品小作坊參與各類宣傳展示，通過網銷平臺擴大品牌影響力，讓消費者“吃得上美食、記得住鄉(xiāng)愁”。（本文來源：經濟日報 作者：蔣 波）
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