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營養(yǎng)專家告訴你什么食物最健康

來源：新浪科技時(shí)間：2020-01-02 11:05:47

北京時(shí)間1月2日消息，據(jù)國外媒體報(bào)道，什么是最健康的食物?首先要認(rèn)識(shí)到的是，在新年來臨時(shí)立下決心往往會(huì)最終弄巧成拙，不利于真正和持久的改變過程。其次，你要意識(shí)到自己是永遠(yuǎn)不會(huì)改變的。不過，有一點(diǎn)似乎是可以做到的，那就是吃得更好一點(diǎn)。在網(wǎng)絡(luò)上，當(dāng)我們?nèi)膬梢獾厮阉?ldquo;健康飲食”時(shí)，總會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越多反直覺的、矛盾的、荒謬的建議。在近期Gizmodo網(wǎng)站的提問欄目中，一些專家就“最健康食物”的問題進(jìn)行了解答。

胡丙長(Frank B。 Hu)，哈佛大學(xué)營養(yǎng)與流行病學(xué)教授

這類問題把我們帶入了“超級(jí)食物”的領(lǐng)域。所謂的“超級(jí)食物”是一個(gè)流行但定義不清的術(shù)語，通常在營銷中用得更多，而不是用來進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。雖然被貼上這種標(biāo)簽的食物通常都有很高的營養(yǎng)價(jià)值，或者可能與某些疾病的預(yù)防有關(guān)，但也有很多營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)氖澄餂]有得到類似的大肆宣傳。飲食的多樣性很重要，這不僅是為了獲得大量必需的維生素和礦物質(zhì)，也是為了防止一個(gè)人攝入太多(或太少)某種特定的營養(yǎng)物質(zhì)。多樣性也使我們的飯菜更加有趣和可口。

不要太專注于某一種食物，而是應(yīng)該從整體上考慮你的飲食，以及你經(jīng)常多吃和少吃的食物。一般來說，健康的飲食模式包括大量的蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅(jiān)果;適量食用海鮮、家禽和奶制品;減少紅肉和加工肉類、含糖食品和飲料，以及精制谷物的攝入量。雖然這種飲食方式是典型的傳統(tǒng)地中海飲食，但這些更廣泛的類別提供了大量的選擇，可以讓你結(jié)合最喜歡的美食的味道。事實(shí)上，從長遠(yuǎn)來看，你可以堅(jiān)持的飲食模式就是最健康的飲食模式!

埃里克·里姆(Eric B Rimm)，哈佛大學(xué)流行病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)教授

所有電視媒體中的“醫(yī)學(xué)人士”都喜歡“超級(jí)食物”這個(gè)詞。在這個(gè)充斥著夸張和多余詞匯的世界里，“超級(jí)食物”絕對(duì)是我最不喜歡的詞語之一。具有諷刺意味的是，相比關(guān)注少數(shù)我們認(rèn)為特別有益的食物，更重要的可能是發(fā)現(xiàn)要避開的食物。

例如，富含漿果、咖啡、魚和輕加工全谷物的飲食并不會(huì)抵消晚餐吃雙層培根芝士漢堡、番茄醬、60根薯?xiàng)l和一杯蘇打水的影響。食物不像藥物那樣，具有明確的分子靶點(diǎn)和直接的治療效果。食物是很棒的，因?yàn)樗鼈兇砹藬?shù)百種化合物，具有數(shù)千種生物效應(yīng)。

更好的是，藍(lán)莓對(duì)不同的人來說是不同的，這部分是因?yàn)槊總€(gè)人的微生物組存在差異，而同樣重要的是，我吃的藍(lán)莓可能是放在酸奶和麥麩上面，你吃的藍(lán)莓則可能放在充滿脂肪與巧克力糖漿的奶油草莓圣代上。有趣的是，以目前的技術(shù)和研究，我不知道我們誰會(huì)從藍(lán)莓中受益更多(或者諷刺的是，我們也不知道誰會(huì)更喜歡這一餐!)

克里斯托弗·加德納(Christopher D。 Gardner)，斯坦福預(yù)防研究中心的醫(yī)學(xué)教授，他主要研究各種飲食成分或食物模式的潛在健康益處

試圖把食物簡單化(比如找出某種“最佳食物”)不僅令人困惑，而且充滿爭議。因?yàn)橛行┤嗽噲D“玩弄”這個(gè)系統(tǒng)，除了吃這種“最健康”的食物之外，他們整天都吃得很差，還感覺自己總體上做了很好的選擇。

我已經(jīng)不再為谷物、紅肉、奶制品或其他部落問題爭吵不休，而是思考更宏大的問題。

人類健康是一個(gè)問題。味道是至關(guān)重要的，不應(yīng)該被忽略——我們需要讓食物重新獲得愉悅和快樂。環(huán)境衛(wèi)生是糧食領(lǐng)域的另一個(gè)問題(溫室氣體、水利用、土地利用和生物多樣性)。還有許多相關(guān)的社會(huì)公正問題(例如，從事農(nóng)業(yè)工作——農(nóng)作物收獲和屠宰等——的人能否獲得公平的工資)。因此，我的理想目標(biāo)是讓人們深入這些不同的領(lǐng)域，找到那些真正美味的食物或菜肴，它們是人類健康、美味(無需解釋的美味)、環(huán)境健康和社會(huì)公正的交匯點(diǎn)。

對(duì)于這一點(diǎn)，可以舉出成百上千的例子。不過公平地說，正確的做法是找出誰種植了食物，在哪里種植，如何種植，等等。

瑪麗恩·內(nèi)斯特爾(Marion Nestle)，營養(yǎng)、食品研究和公共衛(wèi)生教授，著有《食品政治》(Food Politics)等著作

健康飲食的主要原則之一是多樣化，即食用各種各樣相對(duì)未經(jīng)加工的食物。沒有一種食物能滿足所有的營養(yǎng)需求。有些食物比其他食物含有更多人體所需的營養(yǎng)，這就是應(yīng)該混合搭配的原因。話雖如此，多吃蔬菜!吃那些你喜歡的。

達(dá)芙妮米勒，加州大學(xué)舊金山分校的臨床教授，加州大學(xué)伯克利分校公共衛(wèi)生學(xué)院的研究科學(xué)家，也是“從土壤開始健康”(Health from the Soil Up Initiative)項(xiàng)目的創(chuàng)始人，主要研究健康、文化和農(nóng)業(yè)之間的聯(lián)系

你的草坪。

這是一個(gè)簡單的配方：首先，停止在你的草坪上使用除草劑和化肥。接下來，讀一讀托比·海門威(Toby Hemenway)的《蓋亞的花園》(Gaia’s Garden， a guide to home scale permaculture)，這是一本關(guān)于家庭規(guī)模永續(xù)農(nóng)業(yè)的指南，你可以開始制作土壤“千層面”(或者用他的說法，叫做地膜覆蓋)。它可以迅速地把你門外毫無生機(jī)的泥土變成富含碳的土壤，充滿微生物和蚯蚓。你所需要的只是肥料、樹葉，還有鄰居丟棄的亞馬遜紙盒和水。

然后種一個(gè)花園。

種植什么呢?像牛至或百里香這樣的香料植物富含抗炎的植物營養(yǎng)素(抗氧化劑)，所以可以把它們到處都種一些。此外，它們還能驅(qū)趕害蟲。西紅柿富含番茄紅素(對(duì)前列腺和乳房有好處)，胡蘿卜含有葉黃素(對(duì)眼睛有好處)，而甘藍(lán)是鐵的極佳來源，對(duì)腸道內(nèi)的健康微生物有好處?；旧?，你可以把草坪種得五彩繽紛，不要擔(dān)心雜草，因?yàn)樗鼈冎械拇蠖鄶?shù)甚至比蔬菜更好。酢漿草是一種常見的花園雜草，富含維生素C，而另一種入侵花園的植物——錦葵，則超級(jí)美味，并且比羽衣甘藍(lán)含有更多的鈣!

還有其他一些原因可以解釋為什么“可食用草坪”是你能吃到的最健康的東西。科羅拉多州的研究人員發(fā)現(xiàn)，在人行道和前院附近種植食物，可以加強(qiáng)鄰里關(guān)系，減少犯罪，建立所謂的“集體效能”。一般來說，有機(jī)食品比傳統(tǒng)種植的食品含有更多的營養(yǎng)成分，你可以確保沒有化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入你的可食用草坪。歐洲和美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，在可持續(xù)農(nóng)場中接觸土壤的兒童患濕疹、過敏或哮喘的可能性更小。你的可食用草坪沒有理由不能提供同樣的好處。

從健康的土壤中分離出的一種特殊微生物，似乎能觸發(fā)改善情緒和促進(jìn)幸福感的神經(jīng)通路。然后是種植過程中得到的所有鍛煉：打造良好的土壤并種植蔬菜需要你經(jīng)常蹲起和舉物。

祝你挖土快樂!

什么是最健康的食物？這是營養(yǎng)專家給的答案