白酒“新國標(biāo)”6月1日實施：牛欄山白瓶二鍋頭不再是白酒，行業(yè)面臨洗牌

來源：紅星新聞時間：2022-05-15 06:45:14

重新定義白酒、不得使用食品添加劑、調(diào)香白酒屬于配制酒……市場監(jiān)管總局(標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)（被業(yè)界稱為白酒“新國標(biāo)”），將從6月1日起開始實施。

多位業(yè)內(nèi)人士在接受紅星資本局采訪時分析稱，即將實施的“新國標(biāo)”將消除消費者對白酒的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)、消費“三大”誤區(qū)，同時包括牛欄山白瓶二鍋頭等“配制酒”將不再屬于白酒范圍。還有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，隨著白酒“新國標(biāo)”的實施，行業(yè)或?qū)⒚媾R重新洗牌。

而消費者關(guān)心的白酒漲價問題，業(yè)內(nèi)人士看法不一。

重新定義白酒：

消除“三大”誤區(qū)，“白牛二”不再是白酒

中酒協(xié)原酒委員會會長、前瀘州老窖（000568.SZ）董事長謝明在接受紅星資本局采訪時稱，“新國標(biāo)”對“原酒”提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)，能夠幫助消費者正確分辨“原酒”。與此同時，“新國標(biāo)”又對白酒重新定義，能夠幫助消費者更好地分辨“白酒”。

謝明告訴紅星資本局：“即將實施的白酒‘新國標(biāo)’，對白酒進行了重新定義，具體是指以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。這對消費者而言，最大的影響就是消除了他們對白酒的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)、消費‘三大誤區(qū)’。”

謝明稱，從認(rèn)知誤區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)來看，過去固態(tài)法、固液法生產(chǎn)的都叫“原酒”，但“新國標(biāo)”明確提出，“原酒”必須是固態(tài)法釀造的。

從消費誤區(qū)來看，很多消費者都覺得只有酒廠才能買到“原酒”?！捌鋵嵅皇沁@樣的，優(yōu)質(zhì)原酒也能被消費者買到。只是隨著白酒消費升級，很多原酒企業(yè)面臨著無序競爭、進入門檻低、企業(yè)利潤低等情況。”

謝明認(rèn)為，要讓消費者更方便地喝上優(yōu)質(zhì)原酒，需要政府部門努力。“以前，原酒是以散酒的形式輸出?！聡鴺?biāo)’實施后，原酒能否以產(chǎn)區(qū)和品牌的形式輸出，從而讓更多消費者買到原酒呢？中國酒業(yè)協(xié)會自從2015年成立了固態(tài)白酒原酒委員會，就一直在這方面努力?！?/p>

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛也與謝明持同樣觀點。蔡學(xué)飛指出，白酒“新國標(biāo)”最大的價值就是把白酒與糧食劃上了等號?！鞍鸭Z食釀造作為中國白酒的底層邏輯，在法理上順從了消費者的傳統(tǒng)認(rèn)知，規(guī)范了行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

酒類研究者趙林則分析稱，由于“新國標(biāo)”對白酒重新定義，受到最大沖擊的是以低端產(chǎn)品為主打的白酒企業(yè)。趙林舉例稱，俗稱“白牛二”的牛欄山白瓶二鍋頭，是由液態(tài)甚至固液態(tài)發(fā)酵的酒精與人工香味物質(zhì)、人工甜味物質(zhì)等合成?！鞍凑铡聡鴺?biāo)’，從6月1日以后，‘白牛二’不再叫白酒?！睂脮r，消費者在購買白酒時，可看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

保證食品安全：

禁止使用添加劑，杜絕“甜蜜素風(fēng)波”

曾經(jīng)，酒鬼酒（000799.SZ）的“甜蜜素風(fēng)波”，令眾多消費者質(zhì)疑白酒的食品安全。

白酒營銷專家肖竹青指出，過去，個別酒廠使用過調(diào)香物質(zhì)、各種食品添加劑?！啊聡鴺?biāo)’實施后，白酒中不得使用食品添加劑，將有效保護消費者權(quán)益，促進白酒行業(yè)健康發(fā)展?！?/p>

“食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠。”蔡學(xué)飛補充稱，在過去一段時間內(nèi)，一些中低端酒企使用香精、香料等?！按舜巍聡鴺?biāo)’規(guī)定，禁止使用食品添加劑，可以保證食品安全，推動整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級與品質(zhì)升級。”

在趙林的印象中，中國白酒歷史上曾發(fā)生過三次質(zhì)量事件，依次是“山西假酒案”“塑化劑事件”“甜蜜素風(fēng)波”。這三次事件背后，一些酒企長期使用食用酒精與人工香味物質(zhì)、人工甜味物質(zhì)進行‘勾兌’，原因之一就是原料及工藝尚無全國性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

“白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加劑，對身體傷害非常大?！壁w林認(rèn)為，此次“新國標(biāo)”對白酒的原料（即：糧食）和工藝（即：固態(tài)法釀造）進行了規(guī)定，將有效杜絕“勾兌門”“甜蜜素風(fēng)波”等。

謝明指出，在消費者對酒品無足夠認(rèn)知的情況下，有些制假者使用食品添加劑達(dá)到偽造品牌酒、品質(zhì)酒的目的?！氨热?，一些生產(chǎn)醬酒的酒企會添加醬酒精?！痹谥x明看來，這些都是行業(yè)內(nèi)極個別現(xiàn)象，是害群之馬，對行業(yè)造成了不良影響，但這不代表行業(yè)發(fā)展的主流。

謝明稱：“‘新國標(biāo)’實施后，任何使用化學(xué)成分的白酒都是假冒偽劣產(chǎn)品，其行為都是違法違規(guī)的。如果以后再使用食品添加劑，市場監(jiān)管等部門肯定會按照相關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理?！?/p>

提高準(zhǔn)入門檻：

行業(yè)或?qū)⑾磁疲瑵q價潮要來了？

“新國標(biāo)”推動了行業(yè)的發(fā)展，自然會對酒企產(chǎn)生影響。

財經(jīng)評論員郭施亮向紅星資本局指出，由于“新國標(biāo)”對原料及釀造工藝等進行了規(guī)定，從而提高了整個行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，會加速整個行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，不斷提升優(yōu)秀白酒企業(yè)的影響力。郭施亮認(rèn)為，“新國標(biāo)”實施后，知名白酒企業(yè)會更注重在口味、品牌、品質(zhì)等方面的提升；使用食品添加劑等極個別的中小酒企，則會加速其淘汰步伐，從而對整個行業(yè)進行洗牌。

四川外國語大學(xué)成都學(xué)院副教授、國家一級品酒師徐雅玲，與郭施亮持同樣觀點。徐雅玲坦言，在目前行業(yè)過剩的前提下，實施“新國標(biāo)”是符合市場發(fā)展規(guī)律的，行業(yè)也該洗牌了。

她以原酒企業(yè)舉例稱，在“新國標(biāo)”實施后，這些企業(yè)會在糧食的選料等方面進行篩選，其生產(chǎn)成本可能會增加；但對于沒有品牌的原酒企業(yè)，尤其是一些靠價格優(yōu)勢占據(jù)市場的原酒供應(yīng)企業(yè)，可能會面臨著洗牌。

另外，對于消費者關(guān)心的價格問題，業(yè)內(nèi)人士看法不一。

蔡學(xué)飛預(yù)測，“新國標(biāo)”實施后，一些以中端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為主的品牌，比如光瓶酒等，可能會迎來新的漲價潮?！安贿^，這個漲價潮和以往的漲價潮不同的是，對高端酒基本上沒有影響?！?/p>

酒水行業(yè)研究者歐陽千里認(rèn)為，“應(yīng)該不會，畢竟該漲的早漲了?！?/p>

趙林認(rèn)為，是否會漲價與“新國標(biāo)”無必然關(guān)系。“由于酒企銷量整體逐年下滑，提價才能保住營收保住利潤空間?！壁w林稱，即使沒有“新國標(biāo)”，漲價潮也會來臨。

紅星資本局還采訪了酒類經(jīng)銷商，部分賣酒經(jīng)銷商透露，即將實施的“新國標(biāo)”對他們沒有影響。

紅星新聞記者李偉銘李晨實習(xí)生廖珂露

編輯陶玥陽

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關(guān)鍵詞：食品添加劑重新定義食品安全