人間煙火氣,最撫國(guó)人心。

中國(guó)人在吃的想象力上,無(wú)人能及。而在這背后似乎隱藏著一個(gè)心酸的原因:以前是因?yàn)闆](méi)有好食材,只能在烹飪形式上補(bǔ)齊。

天長(zhǎng)日久,這種將“普通食材變成所謂美食”的不得已之策居然成了一種本領(lǐng),即便在物質(zhì)條件足夠之后,依然在人間煙火繚繞。

只顧著滿足口腹之欲,卻從不深究吃進(jìn)肚子里的究竟是什么。這種“不講究”的心理要素影響了幾代人的消費(fèi)行為。而如今,隨著電商進(jìn)化以及消費(fèi)升級(jí),人們的肚子終于開始覺(jué)醒了。

吃牛排,就是一個(gè)典型例子。表面看,牛排成為國(guó)民爆款是一種新的爆款美食文化的興起,而在背后,其實(shí)透露出今天的消費(fèi)者越來(lái)越講究個(gè)明明白白,這不僅是身體上的覺(jué)醒,更是消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒。

1、牛肉崛起,意識(shí)升級(jí)

牛排在中國(guó)市場(chǎng)上締造了令人驚喜的火爆往事,卻也夾雜著隱隱的不安。

很多牛排售價(jià)極其便宜,銷量很高,但背后隱藏著一個(gè)真相:這些所謂的牛排其實(shí)并不是貨真價(jià)實(shí)的好牛排,而是合成牛排。

業(yè)內(nèi)都知道,只要肉制品經(jīng)過(guò)攪碎、重組、調(diào)整、塑形、調(diào)味等步驟,都是“合成肉”。而那些銷售火爆、價(jià)格便宜的牛排都屬于此類。對(duì)于商家而言,這種牛排的利潤(rùn)是最高的,因?yàn)槌杀镜汀５珜?duì)于消費(fèi)者而言,這樣的產(chǎn)品與真正的牛排“貨不對(duì)板”。

牛排成為爆款本身體現(xiàn)了消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)升級(jí)。

這原本是好事,公開數(shù)據(jù)顯示,居民收入水平達(dá)到一定水平,牛肉消費(fèi)就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的增長(zhǎng)峰值。說(shuō)明中國(guó)居民收入水平普遍提高,有條件去追求更優(yōu)質(zhì)的生活。

一份報(bào)告顯示,美國(guó)富有家庭每月平均花費(fèi)29美元用于購(gòu)買牛肉

但合成牛排、調(diào)理牛排、拼接牛排這種公認(rèn)的低端產(chǎn)品在營(yíng)造的“偽”繁榮也說(shuō)明了很多商家“不作為”,甚至是“亂作為”。

可以說(shuō)這是典型的流量思維,在食品賽道上并不能取得真正有價(jià)值的勝利,只能是曇花一現(xiàn)的短期行為。只有真正有品質(zhì)的牛排產(chǎn)品占據(jù)主流,才是在生理健康與精神文明兩方面都負(fù)責(zé)的勝利。

《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》透露的正是這種真正勝利:原切牛排與整切牛排已經(jīng)成為中國(guó)牛排消費(fèi)主流趨勢(shì)。尤其是品質(zhì)最佳的原切牛排,顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。而在這背后,是天貓平臺(tái)代表的商業(yè)與消費(fèi)的長(zhǎng)期主義價(jià)值:助推品質(zhì)升級(jí),不要虛假繁榮。

高端產(chǎn)品的崛起不僅僅是消費(fèi)升級(jí)的需求,原切牛排與整切牛排成為新的趨勢(shì),更意味著消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的要求更高。

與之對(duì)應(yīng),天貓放棄低端牛排市場(chǎng),發(fā)力從高端市場(chǎng)入手,明確扶持優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)商的發(fā)展,也不僅是對(duì)品質(zhì)升級(jí)的呼應(yīng),更是對(duì)于消費(fèi)者覺(jué)醒的助推,對(duì)于人們追求美好生活的映射。

2、不管進(jìn)口牛還是國(guó)產(chǎn)牛,真牛才是好牛

這份報(bào)告還透露了一個(gè)重要趨勢(shì):人們?cè)谛枨蠖瞬⒉辉谝馀Ｅ女a(chǎn)地,更在意牛排這種產(chǎn)品的品質(zhì)。

這個(gè)趨勢(shì)說(shuō)明,無(wú)論商家還是消費(fèi)者,正在從過(guò)去最關(guān)心價(jià)格這個(gè)單一維度發(fā)展到今天關(guān)注產(chǎn)品本身綜合素質(zhì),體現(xiàn)的其實(shí)也是中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)浪潮。

在這個(gè)變化過(guò)程中,進(jìn)口牛肉的市場(chǎng)形勢(shì)也在出現(xiàn)變化。受疫情影響,進(jìn)口牛肉增長(zhǎng)放緩,國(guó)產(chǎn)牛肉迎來(lái)新機(jī)遇。這個(gè)趨勢(shì)意味著國(guó)產(chǎn)牛肉能憑借地緣優(yōu)勢(shì)獲得一波新增量。

此外,盡管受疫情等因素影響,進(jìn)口牛肉量趨緩,但并不意味著進(jìn)口牛肉沒(méi)有機(jī)會(huì)。這份《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)》是由凱度聯(lián)合天貓創(chuàng)新中心(TMIC)和烏拉圭國(guó)家肉類協(xié)會(huì)(INAC)發(fā)布的,報(bào)告顯示,優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉品牌另辟蹊徑,通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型獲得了新增量。

烏拉圭國(guó)家肉類協(xié)會(huì)亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣說(shuō):“2021年烏拉圭對(duì)中國(guó)牛肉出口量增長(zhǎng)了53.7%。電商平臺(tái)也有越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)店鋪開始經(jīng)營(yíng)烏拉圭牛肉。綠色天然、安全健康的烏拉圭牛肉是中國(guó)新一代消費(fèi)群體非常需要的?！?/p>

由此可見,趨勢(shì)透露的真相只有一個(gè):

不管進(jìn)口牛還是國(guó)產(chǎn)牛,真牛肉、真牛排才是好牛。

隨著品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì),天貓線上牛排成交客單價(jià)穩(wěn)步上升,原切牛排逐步替代整切牛排成為市場(chǎng)主流,這不僅是供給方的功勞,更深刻反映了消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。

3、報(bào)告顯示四種人最愛(ài)吃牛排,你是哪一種?

按照?qǐng)?bào)告顯示的趨勢(shì),商家其實(shí)應(yīng)該很明確一個(gè)發(fā)力方向了:原切牛排將成為主流,對(duì)應(yīng)著一個(gè)新的消費(fèi)風(fēng)口。

報(bào)告里還在這一大風(fēng)口之下,進(jìn)一步明確了四個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。用通俗的話來(lái)說(shuō),有四類消費(fèi)者已經(jīng)成為牛排的主力消費(fèi)者,他們分別是:追求生活品質(zhì)升級(jí)的人群、健身人群、想給寶寶更多營(yíng)養(yǎng)的人群、追求便捷生活簡(jiǎn)單做飯的人群。

這四大人群其實(shí)對(duì)應(yīng)著四個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景:高端、健身、寶寶、懶人。

高端牛排產(chǎn)品的場(chǎng)景用戶普遍可接受更高的售價(jià),家庭住房檔次與購(gòu)買力層級(jí)更高;健身場(chǎng)景則是普遍擁有運(yùn)動(dòng)偏好,瑜伽和游泳等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目呈現(xiàn)高占比;在兒童牛排場(chǎng)景下,寶寶年齡集中在6-12歲,對(duì)高蛋白食物有更高需求,精致媽媽人群畫像特征顯著;懶人牛排場(chǎng)景下,用戶購(gòu)物時(shí)間更偏好在24點(diǎn)之后,更容易接受中低價(jià)格段的牛排產(chǎn)品。

報(bào)告顯示高端牛排品牌呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)

四個(gè)場(chǎng)景有共同特征,就是對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)有高度一致的追求。體現(xiàn)在產(chǎn)品上也出現(xiàn)了鮮明的特征:高端牛排客單價(jià)更高,健身牛肉產(chǎn)品主打高蛋白低熱量、寶寶牛排突出肉質(zhì)軟嫩營(yíng)養(yǎng)全面、懶人牛肉產(chǎn)品最方便。

一塊好牛排,并不簡(jiǎn)單,它意味著平臺(tái)與商家舍棄了許多“賺快錢”的機(jī)會(huì),而是堅(jiān)守長(zhǎng)期價(jià)值,助力人們追尋更美好的生活。

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